Rarezas japonesas (para variar). Miso y Kit Kat.

Hace tiempo que incluyo el "aka miso" en mis cocinados y recientemente probé el "shiro miso", ambas denominaciones usadas para llamar a la pasta de miso fermentado. Como he dicho, el miso es una pasta fermentada generalmente de soja, arroz o cebada y "miso" significa fuente de sabor en japonés. El aka miso o miso rojo contiene básicamente sólo semillas de soja y sal; las semillas de soja tienen más proteínas y grasa que el arroz o la cebada, y cuando se fermenta adquieren un color teja y un sabor fuerte...esto da al aka miso un toque un poco más ácido que los otros misos y también un paladar más fuerte. En cambio el shiro miso o miso blanco es de sabor un poco más suave.

Este intercambio de ingredientes enriquece nuestras recetas y nuestra cultura y nos ayuda a acercarnos a un pueblo que a veces se nos antoja "extraño en costumbres". Incluso cosas comunes y conocidas aquí como un simple KitKat tiene su homólogo extraño en el país del sol naciente...un KitKat sabor limón...¿a alguien se le habría ocurrido?. Los curiosos que aún no hemos perdido la capacidad de asombro seguro que alucinábamos con un viaje a Sipán...y más si somos confesos admiradores de la cultura oriental.